Lipase (gliserol ester hidrolase) tergolong dalam kelas hidrolase ester karboksil dan boleh menghidrolisis trigliserida secara beransur-ansur menjadi gliserol dan asid lemak. Lipase ditemui dalam tisu yang mengandungi lemak pada haiwan, tumbuhan dan mikroorganisma (seperti kulat dan bakteria). Ia termasuk fosfatase, sterolase dan karboksilesterase. Asid lemak digunakan secara meluas dalam makanan, farmaseutikal, kulit dan bahan kimia harian. Lipase ditemui secara meluas dalam haiwan, tumbuhan dan mikroorganisma.
Lipase ialah kelas enzim dengan keupayaan pemangkinan yang pelbagai, yang memangkin hidrolisis, alkoholisis, esterifikasi, transesterifikasi dan sintesis songsang trigliserida serta ester lain yang tidak larut dalam air. Ia juga menunjukkan aktiviti enzimatik lain, seperti fosfolipase, lisofosfolipase, kolesterol esterase dan asilpeptida hidrolase (Hara; Schmid). Aktiviti berbeza lipase bergantung pada ciri sistem tindak balas, seperti menggalakkan hidrolisis ester pada antara muka minyak-air dan memangkin sintesis serta transesterifikasi dalam fasa organik.
| Nama Inggeris | Lipase |
| Sinonim Inggeris | LIPASE AS;LIPASE AK;LIPASE AYS;LIPASE CAL-A, TAHAN HABA;LIPASE CAL-B;LIPASE M 10;LIPASE MML;LIP ASE PS |
| Nombor CAS | 9001-62-1 |
| Formula molekul | C11H9N3NaO2+ |
| Berat molekul | 238.19783 |
| Nombor EINECS | 232-619-9 |
| Ketumpatan | 1.2 |
| Tekanan Wap | 0.004 Pa pada 25°C |
| Keadaan Penyimpanan | 2-8°C |
| Keterlarutan | H₂O: 2 mg/mL, keruh, dengan zarah tidak larut, kuning pucat |
| Formula | Larutan mungkin menjadi gelap semasa penyimpanan. |
| Warna | Kuning kecoklatan |
| Sumber Biologi | gandum (germ) |
| Keterlarutan Air | Ia larut dalam air |
| Merck | 135,533 |
| Aktiviti Spesifik | 5-15 unit/mg pepejal |
| Kestabilan | Sensitif terhadap kelembapan. Tidak serasi dengan agen pengoksidaan kuat |
| LogP | -1.3 pada 20℃ |
Lipase digunakan secara meluas dalam pengeluaran industri. Sebagai contoh, dalam industri makanan, lipase digunakan untuk penyahlemakan daging, penambahbaikan tepung, pengubahsuaian minyak, pemprosesan keju, pembuatan wain dan pemprosesan sos. Dalam industri makanan ternakan, lipase digabungkan dengan enzim pengurai karbohidrat lain untuk membentuk enzim kompleks sebagai bahan tambahan makanan ternakan, yang boleh meningkatkan penggunaan makanan ternakan secara berkesan. Lipase juga digunakan secara meluas dalam pelarutan bio sebatian kiral dalam industri farmaseutikal dan kimia halus. Dalam industri pembuatan kertas, lipase boleh digunakan untuk menyingkirkan rosin daripada pulpa kayu secara enzimatik. Dalam industri biodiesel, lipase boleh digunakan untuk memangkin tindak balas transesterifikasi minyak dan lemak dengan alkohol pemutus rantai bagi sintesis biodiesel secara enzimatik. Lipase juga digunakan secara meluas dalam industri detergen, pemprosesan kulit dan industri tekstil.
