Vanillin biasanya muncul sebagai kristal berbentuk jarum berwarna putih atau putih susu, atau sebagai serbuk kristal putih hingga sedikit kekuningan. Ia mempunyai bau manis, berkrim, dan seperti vanila dengan aroma yang menyenangkan. Sensitif terhadap udara, cahaya, dan kelembapan, ia secara beransur-ansur teroksida apabila terdedah kepada keadaan lembap dan terjejas oleh cahaya.
Sifat Kimia Vanillin
| Takat lebur | 81-83 °C(lit.) |
| Takat didih | 170 °C15 mm Hg(lit.) |
| Ketumpatan | 1.06 |
| Ketumpatan pukal | 600kg/m3 |
| Ketumpatan wap | 5.3 (berbanding udara) |
| Tekanan wap | >0.01 mm Hg ( 25 °C) |
| Indeks biasan | 1.4850 (anggaran) |
| FEMA | 3107 | VANILLIN |
| Titik nyala | 147 °C |
| Suhu penyimpanan | 2-8°C |
| Keterlarutan | Metanol: 0.1 g/mL, jernih |
| Pka | pKa 7.396±0.004 (H2O I = 0.00 t = 25.0±1.0) (Boleh dipercayai) |
| Bentuk | Serbuk Hablur |
| Warna | Putih hingga kuning pucat |
| pH | 4.3 (10g/l, H2O, 20℃) |
| Bau | Pada 100.00 %. vanila |
| Jenis Bau | Vanila |
| Sumber biologi | Sintetik |
| Keterlarutan dalam air | 10 g/L (25 ºC) |
| Sensitif | Sensitif terhadap udara & cahaya |
| Nombor JECFA | 889 |
| Merck | 14,9932 |
| BRN | 472792 |
| Kestabilan | Stabil. Mungkin berubah warna apabila terdedah kepada cahaya. Sensitif terhadap kelembapan. Tidak serasi dengan agen pengoksidaan kuat, asid perklorik. |
| LogP | 1.17 pada 25℃ |
| Rujukan Pangkalan Data CAS | 121-33-5(Rujukan Pangkalan Data CAS) |
| Rujukan Kimia NIST | Benzaldehid, 4-hidroksi-3-metoksi-(121-33-5) |
| Sistem Pendaftaran Bahan EPA | Vanillin (121-33-5) |
Ia digunakan untuk menghasilkan serbuk kemenyan dan rempah aromatik seperti kacang, sering berfungsi sebagai komponen dalam asas wangian. Ia digunakan secara meluas dalam hampir semua jenis wangian, terutamanya campuran seperti violet, cymbidium, bunga matahari, dan wangian oriental. Apabila digabungkan dengan piperonal, isoeugenol benzil eter, kumarin, kasturi, dan bahan-bahan lain, ia bertindak sebagai pengikat, pengubah suai, dan agen pencampur, dan juga boleh digunakan untuk menyamarkan bau yang tidak menyenangkan.
