Pektinase diperoleh daripada Aspergillus niger melalui proses fermentasi dan penapisan. Ia kelihatan sebagai serbuk kuning muda dan dianggap sebagai salah satu daripada empat persediaan enzim utama. Pektinase bukanlah enzim khusus, tetapi istilah umum bagi sekelas enzim yang menguraikan pektin, termasuk galakturonase, enzim pektinolitik, dan pektin lipase.
| Nama Inggeris | Pektinase |
| Sinonim Inggeris | POLIGALAKTURONASE PEKTINASE;PEKTINASE DARIPADA RHIZOPUS SP;PEKTINASE DARIPADA RHIZOPUS SP. UJIAN KULTUR SEL TUMBUHAN;PEKTINASE DARIPADA ASPERGILLUS NIGER -KULTUR SEL TUMBUHAN;PEKTINASE DARIPADA ASPERGILLUS NIGER;Pektinase daripada Aspergillus niger, ~1 U/mg;PEKTINASE DARIPADA RHIZOPUS SP. ~20 U/MG;POLIGALAKTURONASE, STERIL, UNTUK KULTUR TISU TUMBUHAN |
| Nombor CAS | 9032-75-1 |
| Formula molekul | C18H37N(CH3)2 |
| Berat molekul | 0 |
| Nombor EINECS | 232-885-6 |
| Keadaan penyimpanan | 2-8°C |
| Penampilan | Serbuk |
| Warna | Sedikit kuning air |
| Asal biologi | Aspergillus sp. |
| Keterlarutan air | Larut dalam air dan boleh dikatakan tidak larut dalam etanol dan eter. |
Pektinase boleh digunakan sebagai persediaan enzim untuk memproses jus dan menjernihkan minuman jus buah-buahan dan sayur-sayuran serta wain, dan mempunyai kesan yang baik dalam menguraikan pektin. Pektinase terutamanya digunakan untuk penjernihan jus, meningkatkan kelajuan penapisan jus, meningkatkan hasil jus, mengurangkan kelikatan jus, mencegah penggelan puri dan jus pekat, meningkatkan warna jus anggur, dan penggunaan menyeluruh sisa buah-buahan dan sayur-sayuran.
