Pimaricin (juga dikenali sebagai natamycin, INN) ialah agen antikulat semula jadi yang diperoleh melalui penapaian Streptomyces natalensis. Ia tergolong dalam kelas antikulat poliena makrolid dan lazimnya digunakan dalam rawatan keratitis kulat, iaitu jangkitan mata. Dalam bidang perubatan, ia berkesan terhadap pelbagai jangkitan kulat yang disebabkan oleh Candida, Aspergillus, Cephalosporium, Fusarium, dan Penicillium. Dalam industri makanan, pimaricin digunakan secara meluas sebagai pengawet semula jadi untuk mencegah pencemaran kulat. Mekanisme tindakannya melibatkan pengikatan kepada ergosterol dalam membran plasma kulat, mengganggu vakuol dan gabungan membran yang bergantung kepada ergosterol, seterusnya menyekat pertumbuhan kulat. Selain itu, ia menghalang pengangkutan asid amino dan glukosa dengan mengganggu protein pengangkutan membran.
| Nama Produk: | Natamycin |
| Sinonim: | NataMycin, A 5283, Delvolan, Delvocid, Myprozine, Natacyn, Natafucin, PiMafucin, PiMafugin, A5263, CL 12625, E235;Natamycin(ProsesPenapaian);(1R*,3S*,5R*,7R*,8E,12R*,14E,16E,18E,20E,22R*,24S*,25R*,26S*)]-22-[(3-Amino-3,6-dideoksi-β-D-mannopiranosil)oksi]-1,3,26-trihidroksi-12-metil-10-okso-6,11,28-trioksatrisiklo[22.3.1.05,7]oktakosa-8,14,16,18,20-pentaena-25- asid karboksilik;NATAMYCIN;PIMAFUCIN;PIMARICIN;PIMARICIN, STREPTOMYCES CHATTANOOGENSIS;antibiotik-5283 |
| CAS: | 7681-93-8 |
| MF: | C33H47NO13 |
| MW: | 665.73 |
| EINECS: | 231-683-5 |
| Kategori Produk: | Bahan tambahan makanan;Bahan tambahan makanan & makanan haiwan;Antikulat (Topikal);Perantara & Bahan kimia halus;Farmaseutikal;ERGOSTAT;antibiotik;bahan mentah;Bahan tambahan makanan;7681-93-8 |
| Fail Mol: | 7681-93-8.mol |
Sifat Kimia Natamycin
| Takat lebur | 2000C (terurai) |
| Alpha | D20 +278° (c = 1 dalam CH3COOH) |
| Takat didih | 952℃ |
| Ketumpatan | 1.0 g/mL pada 20 °C(lit.) |
| Ketumpatan pukal | 200kg/m3 |
| Indeks biasan | 1.5960 (anggaran) |
| Titik nyala | >110°(230°F) |
| Suhu penyimpanan | Simpan di tempat gelap, atmosfera lengai, 2-8°C |
| Keterlarutan | Larut dalam DMSO |
| Bentuk | Suspensi akueus |
| Pka | pKa 4.6(50% akueus MeOEtOH) (Tidak pasti);8.35 (Tidak pasti) |
| Warna | Berwarna krim |
| Keterlarutan dalam air | 0.41g/L(21 ºC) |
| Sensitif | Peka Cahaya |
| Merck | 13,6453 |
| BRN | 1614878 |
| Kestabilan | Sensitif cahaya |
| InChIKey | NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N |
| LogP | 0.880 (anggaran) |
| Sistem Pendaftaran Bahan EPA | 6,11,28-Trioxatricyclo[22.3.1.05,7]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carboxylic acid, 22-[(3-amino-3,6-dideoxy-.beta.-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-, (1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)- (7681-93-8) |
Pimaricin digunakan sebagai salutan pengawet pada permukaan keju Itali untuk menghalang pertumbuhan kulat dan yis. Ia tidak berasa, tidak berbau, tidak berwarna, dan tidak meresap ke dalam keju. Sangat berkesan terhadap hampir semua kulat dan yis, ia tidak menjejaskan bakteria, memastikan pematangan semula jadi dan perkembangan rasa keju. Kaedah aplikasi termasuk pencelupan, penyemburan, atau penambahan ke dalam salutan keju, dengan tahap penggunaan biasanya antara 300 hingga 2,000 ppm.
