Xilanase, juga dikenali sebagai pentosanase, ialah hidrolase yang secara khusus menguraikan xilan kepada oligoksilosa dan xilosa. Xilanase ialah istilah umum bagi sekumpulan enzim yang mampu menguraikan xilan. Kajian menunjukkan bahawa penambahan xilanase dalam makanan ternakan dapat mengurangkan saiz molekul arabinoxilan dengan ketara, memecahkannya kepada oligoksilosa dengan darjah pempolimeran yang lebih rendah, seterusnya meningkatkan prestasi makanan ternakan dan menghapuskan atau mengurangkan kesan anti-pemakanan yang disebabkan oleh peningkatan kelikatan. Xilanase ialah sistem enzim yang kompleks. Hidrolisis lengkap xilan memerlukan usaha bersepadu daripada pelbagai hidrolase, termasuk endoxilanase, β-xilosidase, dan enzim penyahcabang. Enzim penyahcabang termasuk α-glukuronidase, α-L-arabinofuranosidase, esterase asid ferulik, dan esterase asetilxilan.
| Nama Inggeris | Xilanase daripada Trichoderma viride |
| Sinonim Inggeris | endo-1,4-β-Xilanase daripada Clostridium thermocellum, Rekombinan;Xilanase untuk Haiwan Akuatik;Xilanase 11B daripada Ruminococcus flavefaciens, Rekombinan;Xilanase 10A daripada Bacteroides ovatus, Rekombinan;Xilanase 10A daripada Bacillus halodurans, Rekombinan;Xilanase 10A daripada Caldicellulosiruptor saccharolyticus, Rekombinan;Xilanase 11A daripada Podospora anserina, Rekombinan;Xilanase 11A daripada Thermobifida fusca Rekombinan |
| Nombor CAS | 9025-57-4 |
| Berat Molekul | 0 |
| Nombor EINECS | 232-800-2 |
| Ketumpatan | 1.37 [pada 20°C] |
| Tekanan Wap | OPa pada 25°C |
| Keadaan Penyimpanan | 2-8°C |
| Penampilan | Pepejal |
| Warna | Kuning hingga coklat |
| Asal Biologi | Kulat (Trichoderma viride) |
| Keterlarutan Air | 100g/L pada 25°C |
| Aktiviti Spesifik | 100-300 unit/mg protein |
| LogP | -1.3 pada 20°C |
Xilanase telah menjadi bahan utama dalam penambah baik roti. Xilanase mempunyai kesan anti-penuaan tertentu terhadap roti dan dapat memanjangkan jangka hayat simpannya. pH optimum untuk xilanase ialah 5.0. Semasa pemasakan pulpa, xilan buku kimia sebahagiannya larut, ternyahasli, dan termendap semula pada permukaan gentian, menyebabkan penyumbatan matriks pulpa. Xilanase ialah enzim khusus yang menguraikan xilan, bukan selulosa. Xilanase dapat memecahkan dinding sel dan β-glukan dalam bahan mentah yang digunakan dalam industri pembuatan bir dan makanan ternakan, mengurangkan kelikatan bahan pembuatan bir dan menggalakkan pembebasan bahan berkesan. Ia juga mengurangkan jumlah polisakarida bukan kanji dalam bijirin makanan ternakan, menggalakkan penyerapan dan penggunaan nutrien serta memudahkan pengekstrakan lipid larut.
