Dekstrin ialah istilah teknikal yang digunakan untuk menerangkan proses memasak bahan mentah. Apabila kanji terurai dan terhidrolisis di bawah haba, asid, atau tindakan amilase, molekul kanji yang besar mula-mula ditukar menjadi molekul perantaraan yang lebih kecil; molekul perantaraan yang lebih kecil ini dipanggil dekstrin. Dekstrin ialah serbuk putih amorfus, tidak berbau, dan sedikit manis. Ia sedikit larut dalam air sejuk, mudah larut dalam air panas, dan tidak larut dalam etanol dan eter. Dekstrin bertindak balas dengan iodin untuk menghasilkan warna merah.
Sifat Kimia Dextrin
| Takat lebur | 53.75-54 °C |
| Ketumpatan | 0.8 g/cm3 |
| Suhu penyimpanan | Simpan pada suhu bilik. |
| Keterlarutan | H2O: 0.1 g/mL panas, lengkap, kuning hingga kuning sangat pekat |
| Bentuk | serbuk |
| Warna | kuning |
| Bau | tidak berbau |
| Keterlarutan dalam air | Larut dalam air panas (0.1 g/ml). |
| Sensitif | Higroskopik |
| Merck | 142,953 |
| Pemalar dielektrik | 2.2（Persekitaran） |
| Kestabilan | Stabil. Mudah terbakar. Tidak serasi dengan agen pengoksidaan kuat. |
| InChIKey | FYGDTMLNYKFZSV-MRCIVHHJSA-N |
| SMILES | O1[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C1OC1[C@H](O)[C@@H](O)C(O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)O[C@@H]2CO)O[C@@H]1CO |&1:1,4,6,8,13,15,19,20,22,24,27,31,r| |
| LogP | -4.673 (anggaran) |
| Sistem Pendaftaran Bahan EPA | Dextrin (9004-53-9) |
| Pernyataan Keselamatan | 24/25 |
| WGK Jerman | 1 |
| RTECS | HH9450000 |
| F | 3 |
| TSCA | Ya |
| Kod HS | 35051000 |
Dextrin digunakan secara meluas dalam pelekat dalam farmaseutikal, makanan, pembuatan kertas, pengecoran, kertas dinding, label, setem dan pita pelekat. Apabila digunakan sebagai pelekat untuk tablet, pengeringan pantas, penyebaran pantas, ikatan pantas dan keterlarutan pembasahan semula diperlukan; oleh itu, produk dextrin putih atau dextrin kuning kelikatan rendah boleh dipilih. Apabila digunakan sebagai pelekat untuk label dan setem, kelikatan tinggi dan filem yang kuat serta liat diperlukan; dextrin putih atau gam British sesuai. Dextrin juga boleh digunakan sebagai pes percetakan dalam percetakan dan pencelupan tekstil.
